El secreto de un buen queso está en su cuajo

El cuajo ayuda a coagular la leche y también influye en la maduración, el sabor, el aroma y la textura del queso. Un responsable técnico de Cuajos Caporal destaca la variedad de enzimas presentes en los cuajos naturales, mientras que la Quesería Mucientes explica que la elección del ingrediente es clave para su producto. La elaboración tradicional aprovecha enzimas que transforman la leche en cuajada y contribuyen a sus características finales.