奈良県橿原市のイタリアンレストラン「tomato monkey」は、県産の規格外野菜を使ったパスタソースで人気を集めている。共同代表の杉田留美さんは、味は良くても形や大きさを理由に売れない野菜を活用し、地産地消を進めながら奈良の野菜のおいしさを国内外に広めたいと話す。店は2021年に専門店として開業し、2024年にレストランを開いた。