킹스칼리지런던 연구진이 과일과 채소 12종의 껍질·씨앗·줄기 등을 분석한 결과, 10종에서 버리는 부위의 식이섬유 함량이 일반적으로 먹는 부분보다 높았다고 밝혔다. 당근 잎과 바나나 껍질, 키위 껍질, 수박 껍질 등이 활용 사례로 소개됐다. 연구진은 이런 부위를 식단에 활용하면 식이섬유 섭취를 늘리고 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 ...