日本酒の業界では、従来の辛口志向に加え、甘みのある味わいや低アルコールの商品が注目されている。生酛や山廃といった伝統的な製法への関心も高まっているという。日本酒の味や造り方がどのように変化しているのか、その背景を探る内容だ。紹介文は、近年のトレンドとして甘み、低アルコール化、昔ながらの製法への回帰を挙げている。