브로콜리의 항암 성분으로 알려진 설포라판은 조리법에 따라 섭취량이 달라질 수 있다. 삶거나 높은 온도에서 오래 가열하면 설포라판 생성에 필요한 효소가 손상되고, 수용성 비타민도 조리수로 빠져나갈 수 있다는 지적이 나왔다. 건강한 재료라도 조리 과정에 따라 영양 성분이 줄어들 수 있어 조리법에 주의가 필요하다.