오마이뉴스 시민기자가 다진 마늘이 초록색으로 변하는 '녹변 현상'에 대해 설명했습니다. 이는 마늘 속 효소와 유황 성분이 반응하여 발생하는 자연스러운 산화 현상으로, 인체에 무해하며 안심하고 섭취해도 됩니다. 또한, 마늘의 풍미를 살리기 위해 차가운 기름에서부터 조리를 시작하는 '콜드 오일 스타트' 조리법을 함께 소개하며, 주방에서 흔히 ...