세계김치연구소와 한국광기술원이 공동 연구를 통해 김치 유산균이 빛의 파장에 따라 생리 및 대사 반응이 달라진다는 사실을 확인했다. 빛의 색깔에 따라 유산균의 영양분 이용 방식과 스트레스 반응이 변화함에 따라, 향후 이를 활용해 발효 효율을 극대화할 수 있는 최적의 배양 조건을 설정할 수 있을 것으로 기대된다. 이번 연구는 김치 발효 기술의...