瑞士1項研究發現，從蛋奶素飲食轉為純素飲食，在2天內就會改變小鼠肝臟代謝，使葡萄糖生成及有毒廢物的清除效率降低。此研究發表在《分子代謝》期刊上。根據科學網站《SciTechDaily》報導，植物性飲食廣受推崇，但將所有膳食蛋白質都改由植物提供會對健康產生哪些影響，目前仍未完全明瞭。植物性蛋白質與動物