聯合報系500輯舉辦，以菜肴作為評選標的的美食評鑑「500盤」已邁入第6屆。今年500盤反映的台灣餐飲現象，包括私廚需求依然暢旺，只是一代新人換舊人；而原本在評選機制裡不易討好的高端西餐今年表現突出，有別於近日略顯低迷的市場現況。其實，這兩個現象背後都隱藏了一個相同的關鍵字。