中秋節將至，不少人會和親友一起烤肉，不過牛排、雞肉等如果厚度較厚，常會遇到表面已烤焦，切開後裡面卻還沒熟的情況，繼續加熱又怕肉質變乾。其實下烤架前多做一個動作，讓肉的厚度變薄且更加均勻，不僅能縮短燒烤時間，也比較容易掌握熟度。 美國美食網站《Food & Wine》指出，燒烤牛排、雞肉或蝦子時，可運用「蝴蝶切」（butterflying），也就是將較厚的肉從側面剖開，但不要完...