기후변화로 인해 잡곡의 색깔과 식감이 달라지면서 CJ제일제당의 햇반 잡곡밥 개발이 더욱 어려워지고 있다. 흑미는 기온 상승 시 보랏빛이 옅어지고, 곡물마다 수분 흡수율과 익는 속도가 달라 균일한 식감을 맞추기 위한 기술 개발에 집중하고 있다. 회사는 재배지와 품종 테스트, 콩 냄새 제거 및 식감 유지 기술로 맛을 지키고 있다.