워커힐 호텔앤리조트의 김치 조리장 김재학 씨는 호텔 김치의 맛 비결을 '사람'이라고 강조합니다. 그는 스테이크처럼 김치의 숙성도를 정교하게 관리하며, 원물 상태에 맞춰 섬세하게 대응하는 것이 중요하다고 설명합니다. 워커힐은 1989년부터 김치를 연구해왔으며, 저염·비건 등 소비자 변화에 맞춰 레시피를 진화시키고 해외 시장 진출도 모색하고 ...