蒸魚是許多宴客場合、餐廳中一定會出現的菜色，魚的大小厚薄度不同，也會影響蒸煮時間的控制。香港大廚劉耀輝師傅表示，蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑蔥，有人蒸完只放醬油，很難分對錯，想做出肉質嫩滑的魚肉，不妨參考以下大廚劉耀輝師傅的5個蒸魚零失敗秘訣。 清蒸石斑食譜｜5個蒸魚小撇步 1. 洗後要淨抹乾 買新鮮魚時，請魚販劏好刮鱗、清理內臟，回家只需清洗抹乾便可。但若買回來不是即煮，...