외식업계의 부담이 커지는 가운데, 담소소사골순대육개장이 상권 맞춤 및 내실 경영을 통해 체질 개선에 나선다. 대형 점포 대신 상권 특성과 유동인구에 맞는 적정 규모의 점포를 구성하는 것이 대안으로 떠오르고 있다. 이는 원재료비, 인건비, 임대료 상승에 따른 외식업계의 변화된 흐름을 반영한다.