コープこうべは「消費・賞味期限当日まで供給します！」という新たな取り組みを開始しました。これは、販売期限前に商品を撤去するのが一般的な小売業界の常識に反する挑戦です。同組合は、安全・安心を求める声がある中で、あえてこの方針を打ち出すことで食品ロス削減を目指します。筆者の井出さんがその背景を取材しました。