熊本県民に愛される「ちょぼ焼き」を紹介する連載「熊本リーマン食堂」第10弾。極薄生地を巨大なヘラで焼き上げる独特の調理法が特徴。地元で長年親しまれるソウルフードの魅力を掘り下げます。