이화여대 연구팀은 채소와 단백질을 먼저 먹고 탄수화물을 나중에 먹는 식사법이 혈당 스파이크를 줄이는 데 효과적이라고 발표했습니다. '채소→단백질→탄수화물' 순서로 식사 시 식후 혈당 상승 정도가 약 74% 낮았으며, 하루 혈당 변동 폭도 절반 이하로 감소했습니다. 이 연구 결과는 국제학술지 '당뇨병·비만·대사'에 게재되었습니다.