沖縄県宜野湾市で、池村博隆氏がコーディネートする「琉球蓮根」の自然栽培が注目されています。荒川健・真紀子夫妻が手がけるこの蓮根は、シャキシャキとした食感と美しい白さが特徴です。直営カフェでは、この蓮根を使ったヴィーガン沖縄そばやタコライスも提供されています。地域の特産品として産業振興を目指しています。