脳専門医によると、濃い味付けに慣れた人でも1週間で味覚はリセット可能。病院食を例に、味覚を「再教育」することで、食材本来の旨味を感じられるようになり、無理なく減塩を続けられるという。この方法で、健康維持と脳の活性化を目指す。