福島県会津坂下町高寺地区に伝わる「高寺芯そば」は、かつて飢えをしのぐための「黒いそば」でした。戦後、そばの実の中心部だけを使った白いそばとして改良され、現在は地域の味として親しまれています。このそばは、食文化を通じて戦争の記憶を繋いでいます。文化庁の「100年フード」にも選ばれています。