インバウンド需要で外国人客が増え、すし店は賑わっていますが、職人不足による倒産が増加しています。人件費や食材の高騰、米不足なども経営を圧迫。帝国データバンクによると、赤字額は過去最少を記録したものの、人手不足が深刻な問題となっています。