この記事は、野菜の価格高騰と食品ロスへの対策として、栄養を無駄なく活用するレシピを紹介しています。管理栄養士の星穂奈美さんが、皮やヘタ、ワタに含まれる豊富な栄養素の活用法や、野菜くずから旨みと栄養を抽出する「ベジブロス」の作り方を解説。食費節約と栄養バランスの両立を目指す提案です。