スーパーの野菜売り場で15年働く青髪のテツ氏によると、さつまいもの芽にはじゃがいものような有害物質はほとんど含まれていない。芽が伸びている場合は鮮度が落ちている可能性があるが、根元から切り取れば問題なく食べられる。おいしく食べるには芽が出る前に調理するのがおすすめ。同氏は野菜や果物の知識を著書で紹介している。