한국의 발효 원리를 현지 식재료에 접목하는 시도가 모로코에서 이루어졌습니다. 벤게리르의 UM6P SHBM에서 열린 특강에서 올리브와 한국식 발효 양념을 결합한 '올리브김치'가 소개되었습니다. 이찬재 실장과 송연실 대표는 한국 음식의 맛의 균형이 오미와 발효 감칠맛에 있음을 설명하며, 모로코 셰프들의 향신료 균형과는 다른 접근 방식을 제시했...