新潟市では観光客の増加に伴い、飲食店の消費に成長の可能性が見込まれています。市と飲食業界間での情報共有を強化することが、この成長をさらに促進する鍵となると指摘されています。特に、伝統的な行事である闘牛の肉を使った生ハムを提供する飲食店は、ユニークな体験で観光客に喜ばれています。