元オックスフォード大研究員の医師・下村健寿氏によると、ハムやソーセージなどの加工肉は、高塩分、高飽和脂肪酸、AGEs（終末糖化産物）を含み、認知症リスクを高め脳の老化を早める可能性がある。週に2回以上の摂取でリスクが13-14%上昇し、脳の老化が約1.6年早まる可能性も指摘されている。将来の脳の健康のため、加工肉の摂取を控えることが推奨される。