医師によると、揚げ物の油は繰り返し使うほど変性が進み、体によくない成分が蓄積されやすい。外食や惣菜を選ぶ際は、お店が新鮮な油を使っているか、油の管理に気を配っているかを確認することが重要。自宅で揚げる場合も油の使い回しを控え、早めに処分することが推奨される。インスタントラーメンの油も時間経過で変性するため注意が必要。