村上市は、市内でのシロザケ捕獲数の激減を受け、世界初の完全養殖を目指し、岡山理科大に研究を委託した。2年間で稚魚を2〜3キロの魚体に育てることを目標とし、食文化の継承に活路を見いだす。この取り組みは、村上の食文化を守るための重要な一歩となる。