追求減重與控糖時，碳水化合物常被視為大敵。對此，英國急診醫師亞歷克斯（Doctor Alex）指出，攝取白麵包、白飯等精緻碳水時，容易促使胰島素大量分泌，增加脂肪囤積在肝臟與內臟的可能。但碳水家族中也藏著一種能幫助減少頑固脂肪的成分抗性澱粉，不僅有助降低脂肪肝，也可能改善內臟脂肪堆積。