静岡県を中心に展開する「炭焼きレストランさわやか」が、なぜ全国的な人気を博しているのかを分析。ITmedia ビジネスオンラインの記事では、3時間以上の待ち時間が発生するほどの人気ぶりと、県外には出店しない独自の経営戦略に迫る。岩崎剛幸氏が、その“非常識な経営”の裏側を解説する。