有些民眾怕吃青椒，總是偷偷挑掉。科博特診所院長劉博仁指出，青椒、彩椒是營養密度很高的蔬菜，都富含維生素C、膳食纖維以及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。由於維生素C怕高溫，除了生食外，川燙或大火快炒2至3分鐘皆可；而-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，搭配少量橄欖油料理，更