医師で栄養学専門家である田中越郎氏は、「安全な物質は存在しない。あるのは安全な量だけだ」と指摘。体に良いとされるものでも、摂りすぎにはリスクが伴うと解説する。特定の栄養素を過剰に摂取するのではなく、不足と過剰の両方を意識し、適切な摂取量の範囲内に収めることが、栄養学的に正しい食事の基本だと述べている。