JR上野駅11・12番ホームにある「セルフ駅そば」は、厨房も店員もいない無人店舗です。人件費と食材費の高騰が続く中、この新しいスタイルの駅そばがどのように運営されているのか、その工夫に迫ります。従来の駅そばの常識を覆す、効率的な運営モデルが注目されています。