人気料理研究家の樋口直哉氏が、家庭でパラパラチャーハンを作るためのコツを解説。新著『日本の定番料理10の謎』からの抜粋で、冷やご飯とホカホカご飯のどちらが良いか、鍋を振るべきか、火力は強い方が良いかなど、読者が抱きがちな疑問に答えている。