不少民眾認為蔬菜生吃能保留最多營養，因此習慣以生菜沙拉取代燙青菜。不過，邱筱宸醫師指出，蔬菜究竟該生吃還是煮熟，並沒有絕對答案，關鍵在於不同蔬菜所含的營養成分特性。有些營養素加熱後反而更容易被人體吸收，也有些則怕熱，適合生食或快速烹調。 邱筱宸在臉書發文表示，許多植物營養素被包覆在堅固的細胞壁中，人體不一定能完全消化吸收，而適度加熱有助於破壞細胞結構，讓營養素釋放出來，提高利...