人気料理研究家の樋口直哉氏は、煮物は弱火でコトコト煮込むという一般的な認識は間違いだと指摘しています。新著『日本の定番料理10の謎』で、野菜の火入れに関する意外な真実を解説。従来の調理法にとらわれず、科学的な視点から最適な調理法を探求することの重要性を説いています。