この記事は、人気料理研究家・樋口直哉氏の新著『日本の定番料理10の謎』から抜粋したもので、和食の定番である肉じゃがの歴史を紐解きます。文献上の初出が1964年であることを紹介し、当時の肉じゃががどのように作られていたのか、その「味付けの意外なポイント」を解説しています。