サンマルクカフェは、最盛期から店舗数を約3割減らしましたが、再び成長を目指しています。社長は、過去の目先の数字を追う経営や大量閉店の真相について語りました。新コンセプト「FFH」を立ち上げ、変革期を迎えた同社の今後の動向に注目が集まります。