沖縄大学の管理栄養学科3年生は、「給食経営管理実習」で大量調理（100食以上）を体験。献立作成から栄養計算、材料注文まで行い、班ごとにテーマに応じた給食を製作する。初回の実習では、災害時に不足しがちな食物繊維を多く含むパッククッキング可能な「キーマカレー」「ひじきの和え物」「フルーツ寒天ゼリー」を製作した。