三条市のフタバは、日本初の業務用「だしパック」から始まり、現在は「UMAMI」を軸にBtoC市場へも展開。ギフト商品や「飲むおだし」など多様な商品開発で、だし文化を国内外に広めている。江口社長は、だしを「UMAMI」と捉え、素材の可能性を追求し続けている。