新潟青陵大学の伊藤充特任教授が、新潟のラーメン文化の発展について研究している。港町として中国との交流が盛んだった新潟で、多様な味のラーメンが生まれた背景に迫る。この記事は、新潟の食文化のルーツを探る内容となっている。