パリの老舗フランス料理店「ランブロワジー」を引き継いだシェフ・安發伸太郎氏が、あえてランチ営業を縮小する経営判断を下した。文春オンラインによると、利益減少を覚悟の上で、料理の質と自身の哲学を追求するための決断だという。世界最高峰の三つ星店における新たな挑戦と、その背景にある深い理由が注目を集めている。