dancyuの記事では、伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんが、干物の定番であるエボダイの「背開き」での作り方を解説。脂が少なく旨味が凝縮されたエボダイの特徴や、プロの包丁さばき、塩加減、干し方までを詳しく紹介。希少な国産エボダイを使った干物作りのコツを伝えています。