ひたちなか市の「満志粉」では、常陸秋そばの玄そばを低温保存し、その日に使う分を自家製粉することで、そば本来の風味を生かしています。看板メニューの「焙り鴨せいろ」は、香ばしい鴨肉の熱々のつゆでそばを味わえます。鮮度へのこだわりが特徴です。