福岡を中心に展開する外食チェーン「ウエスト」は、焼肉店からうどん店へと業態転換し、地元定番の味となった。特に「ごぼう天うどん」や「やわモチ麺」は、深夜まで営業する店舗も多く、県民の日常に深く浸透している。この記事では、その人気の秘密と誕生秘話に迫る。