新潟のラーメン店「モジャ」のご主人が、自身の「最愛の一杯」について語るインタビュー記事。ラーメンへの深い愛情と、業界へのリスペクトが込められたエピソードを紹介。新潟の油そばシーンにおける貴重な声をお届けします。