糸島市在住の「おけいこ先生」が、春野菜のほろ苦さの理由と健康効果について解説。苦味成分はポリフェノールや植物性アルカロイドで、デトックスや新陳代謝促進に役立つ。害虫から身を守る植物の知恵でもあるという。菜の花の調理法や栄養吸収を高める食べ方も紹介。この記事は糸島新聞社が提供。