柏崎市の山あいに新設された弥栄醸造が、地元産主食用米「こしいぶき」を100%米こうじとして使用した日本酒「ITTЕKI」の仕込みを開始しました。代表の坂本一浩さんは、地域に根差した酒造りを通じて集落の魅力を発信することを目指しています。この新しい日本酒は、米の旨味を生かした酸味と甘みの調和が特徴です。