大分県臼杵市にある「臼杵市土づくりセンター」は、地域から集めた草木と豚のふんを発酵させ、堆肥を製造する全国でも珍しい公設民営の施設です。この取り組みは、持続可能な食と農業の循環を目指し、有機給食の基盤となる土づくりを推進しています。朝日新聞が現場からレポートします。