寿司ネタとして世界的に人気のサーモン。その安定供給は、養殖技術の進歩、国際物流網、計画的な生産体制といった巨大な産業構造によって支えられています。この記事は、サーモンが現代的な寿司ネタとして確立された背景にあるビジネスの側面を解説しています。